turks eten
gister las in in het NL nieuws dat ‘Nederlanders meer vezels moeten eten……………
Het is duidelijk blijven hangen.
Mijn eerste reaktie was: en wat moeten de turken dan wel niet veranderen om gezond te blijven?
De officiele turkse keuken schijnt een van de beste in de wereld te zijn. Veel mensen weten dat niet omdat de Grieken met de eer strijken.(zie sample 2)
Tzatziki bijvoorbeeld is oorspronkelijk turks, net als dolma’s. En die laatste hebben ze hier zelfs in verschillende variaties, gemaakt in wijnbladeren, de voor mij tot ik hier ging wonen enige bekende, gemaakt in groene paprika (die hier dolma biber heten), gemaakt in courgette.
Maar goed, die dolma’s zijn smullen, ook de bereiding van spinazie bevalt me prima. Helaas eten we dat hier weinig.
Wat wij hier eten staat wel een beetje in schril kontrast met hoe het hele ritueel wordt beleefd.
Wat heel veel wordt gegeten is een soort stokbrood-achtig brood. Wit natuurlijk en het wordt gegeten bij het ontbijt, de lunch, het avondeten, tussendoor. Er komen een paar van die broden op tafel en alle aanzittenden trekken er een stuk af. Het wordt afhankelijk van de maaltijd gedipt in de jam, olie, eieren, of het vocht van de groente, bonen,etc.
Daarnaast is het veel witte rijst, pilav, wat de pot schaft: de rijst wordt met boter of olie gefruit waarna er water en iets bruinkorreligs, waarvan ik nog steeds niet weet hoo het heet, bij komt en het volledig gaar gekookt wordt. Daarbij eet je dan bv witte bonen in tomatensaus. Meestal gemaakt met tomatenpuree en af en toe zit er ook een fijngesnipperd uitje door. Deze bonen staan ook eindeloos (voor mij idee dan he) te sudderen. Daarna laat men de boel afkoelen en wordt het lauwwarm of koud gegeten.
Ook de macaroni wordt op dezelde manier klaargemaakt en gegeten.
Groente; af en toe eten we salade met vxe9xe9l olie maar rauw, dus vezels. Rode kool wordt hier uitsluitend als salade gegeten, ze vinden het heel erg gek wanneer ik dat in een pan gooi om te roerbakken.
Bloemkool en brocoli worden hier erg lang doorgekookt (liggen zwaar op de maag) en dan ook weer meestal koud gegeten. Wat ook vaak op het menu staat is courgette, aubergine en aardappelen met yoghurt; de groenten worden in repen gesneden en daarna wordt alles in olie goed doorgebakken. Als het goed klaargemaakt wordt is het lekker maar hier eten we het vaak terwijl de aardappels half gaar zijn en druipen van het vet en de groente, zwartgeblakerd, ook druipt van het vet. Goed klaargemaakt is het echter erg lekker.
Maar vezels??
Fruit; appels, sinaasappels, mandarijnen, watermeloen (in de zomer), amandalen (ze zijn er bijna weer) is volop verkrijgbaar en het ligt aan mezelf dat ik daar niet veel van krijg.
Toch is de hype van de rauwkost en de vezelrijke voeding hier nog lang niet binnengedrongen. OK, hier weten ze ook wel dat de kans op kanker aan het spijsverteringskanaal hierdoor veroorzaakt kan worden, en het is voor iedereen merkbaar dat het aantal mensen met obesitas ook hier toeneemt. Vooralsnog lijkt het echter niemand nog xe9cht zorgen te baren………
Behalve mij dan, een beetje. En dat is dan nog niet eens vanwege de gezondheidsrisikos maar omdat ik zilvervliesrijst en knapperige roerbakgroenten en billybrokjes en eenpansgerechten soms zo heel erg mis.
(sinds van de week hebben we een nieuwe kok/schoonmaakster in dienst. Tot nu toe kon ze nog niet zoveel van haar kooktalenten laten zien met een lege voorraadkast, maar ik ben optimistisch benieuwd, al zullen er wel geen billybrokjes op het menu komen)



